РСХБ: за 8 лет производство мороженого выросло в 1,4 раза

Российский рынок мороженого демонстрирует устойчивый рост благодаря увеличению потребительского спроса, развитию отечественного производства и расширению экспортных поставок. За 8 лет производство в России выросло в 1,4 раза – с 377 тыс. тонн до 517 тыс. тонн, следует из данных Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка. Одновременно увеличиваются экспортные поставки, а доля холодного десерта в структуре российского экспорта молочной продукции достигла 7,7%.

Мороженое остается одним из наиболее динамично развивающихся сегментов молочной отрасли. Среднегодовые темпы роста рынка за последние пять лет составили 3,9%, что почти в три раза превышает динамику рынка молока в целом.

Ключевым драйвером производства мороженого является Центральный федеральный округ. За первые четыре месяца 2026 года в федеральном округе произведено более 57 тыс. тонн продукции. При этом федеральный округ показывает динамику в течение последних 8 лет – за это время объемы здесь увеличились более чем в два раза. Крупнейшими регионами-производителями в округе являются Московская и Ярославская область.

За ЦФО следует Южный федеральный округ – готовясь к высокому сезону, с января по апрель 2026-го произвели почти 31 тыс. тонн мороженого. Здесь позицию драйвера занимает Краснодарский край. Тройку лидеров по объемам продукции замыкает Сибирский федеральный округ – за первые четыре месяца года было выпущено 27,5 тыс. тонн летнего десерта. В числе основных регионов-производителей СФО – Новосибирская и Омская области.

Укрепление на внешних рынках

В 2025 году по сравнению с 2024-м экспорт российского мороженого вырос на 13,9%. При этом доля товара в общем экспорте молочных продуктов в прошлом году выросла до 7,7% (против 6,6% годом ранее).

Крупнейшим зарубежным рынком для российского мороженого остается Казахстан, на который приходится более трети экспортных поставок. Одним из главных драйверов роста стала Беларусь, увеличившая закупки российской продукции почти в два раза за год. Также в топ-5 экспортеров входят Монголия, Узбекистан и Абхазия.

Пломбир сохраняет лидерство на российском рынке мороженого

В среднем россиянин сегодня потребляет около 3,7 кг мороженого в год. Основой российского рынка остается классический пломбир – самый насыщенный по содержанию молочного жира вид мороженого. Несмотря на некоторое снижение его доли в производстве, на пломбир приходится 57% всего производства мороженого в стране. Еще 21% занимает сливочное. Традиционно к лету производство и продажи холодного десерта растут, а треть всех годовых продаж приходится на мороженое в вафельных стаканчиках.

«Рост производства сырого молока обеспечивает предприятиям необходимую сырьевую базу, а расширение экспортной географии открывает дополнительные возможности для производителей. Традиционно сезон высокого потребления приходится на летние месяцы, запасы, сформированные ранее, активно используются потребителями, что говорит о восстановлении спроса. Ожидаем, в ближайшее время спрос на мороженое будет оставаться на повышенном уровне», – отмечает управляющий директор Центра отраслевой экспертизы РСХБ Олег Литяйкин.